Mezcal是一種墨西哥烈酒，可以由任何品種的龍舌蘭植物製成，經過發酵和蒸餾，具有獨特的煙燻風味，可以用超過30種龍舌蘭品種製成，不過大多數都是用一種名為Espadin的龍舌蘭製成。而其煙薰風味主要來自其地底下的低溫烘烤過程。

Mezcal是遵循百年的古法手工製成的:piñas(龍舌蘭果實)放入地底下所挖的坑，藉由燃燒的木頭與石頭對piña烘烤. 這整個製作過程皆在農場(“palenque”) ,且由專業製酒師Mezcalero監督. 大約有85%是在Oaxaca州製作的, 剩下的15%分散在墨西哥的其他州,如:Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan and Puebla製作.

此種烈酒在墨西哥十分受到調酒師及酒保的青睞，他們非常中意其稀少的產量和獨特的煙熏風味